Cantinas escolares: doce só uma vez por mês, adeus aos nuggets e água como única bebida

As cantinas das escolas vão mudar de ementa. As novas Orientações para Refeições e Refeitórios Escolares, divulgadas na sexta-feira, 16 de outubro, Dia Mundial da Alimentação, aproximam as refeições da dieta mediterrânica: mais peixe, leguminosas, legumes e fruta, e muito menos carne vermelha, açúcar, sal e produtos ultraprocessados.

O documento foi preparado pelo Instituto de Educação, Qualidade e Avaliação (EduQA) em conjunto com a Direção-Geral da Saúde.

O que deixa de aparecer no tabuleiro

• Ultraprocessados de carne ou peixe, como nuggets, filetes e barritas de peixe, delícias do mar e patas de caranguejo.
• Salgados como rissóis, pastéis de bacalhau e croquetes.
• Doces como sobremesa, que ficam limitados a uma vez por mês (gelado de leite, sobremesas lácteas, gelatina). No resto do mês, a sobremesa é fruta fresca, com três variedades à escolha.
• Outras bebidas além da água, que passa a ser a única disponível nos refeitórios.

Enchidos, fiambre e outras carnes processadas só podem ser usados em pequenas quantidades, para dar sabor.

O que passa a ser regra

• Pelo menos tantas refeições de peixe como de carne.
• No máximo quatro refeições de carne vermelha por mês, com preferência pelas carnes brancas.
• Ovos como única proteína animal do prato apenas uma vez por semana.
• Leguminosas e hortícolas todos os dias, na sopa ou no prato principal.
• Fritos só duas vezes por mês, mais cereais integrais, menos sal (sempre iodado) e mais ervas aromáticas.
• Preferência por produtos locais e da época, e por receitas tradicionais portuguesas.

A opção vegetariana diária continua obrigatória. Mas tofu, seitan, tempeh e produtos semelhantes ficam limitados a duas vezes por mês: a base deve ser as leguminosas.

O documento prevê ainda rever as porções por faixa etária e afastar das ementas as espécies de peixe com mais metilmercúrio.

Mais tempo para comer, menos tempo na fila

As orientações também mexem na organização do refeitório, o que interessa diretamente a quem faz horários e vigilâncias. Os alunos devem ter pelo menos 30 minutos para comer, sem contar com a espera, e a fila não deve passar dos 10 a 15 minutos.

Na linha de serviço, os legumes devem ser os primeiros a aparecer e a fruta deve estar bem à vista. O objetivo, explica o EduQA, é fazer do refeitório um espaço de educação alimentar, reduzir o desperdício e garantir refeições equilibradas a todos os alunos, seja qual for o contexto familiar.

Fonte: agência Lusa, via SIC Notícias.